BIENVENIDOS A TSURO
Restaurante japonés inspirado en las barras de sushi y omakase tradicionales con un guiño nikkei.
SUSHI TRADICIONAL
Desde el año 718 en el Código Yōrō hasta nuestros días, el sushi es el plato más reconocido de la gastronomía japonesa. Siguiendo la filosofía Kai Zen, buscamos la perfección constante mediante una cuidada elaboración artesanal.
OMAKASE
Ofrecemos la experiencia de ponerte en manos del chef, que diseña y elabora un menú cada día. Se eligen, por y para los comensales, los platos de mejor calidad en base a la materia prima fresca diaria.
MATERIA PRIMA
Elegimos los mejores productos frescos y de temporada para que el chef los trabaje mediante técnicas japonesas. Todas las semanas obtenemos una materia prima excelente para garantizar la mejor experiencia gastronómica posible.
ENTORNO
Somos el pasadizo que conecta Jerez de la Frontera con Japón y la fusión de ambos mundos es la prueba de ello. Maridamos los menus con sake importado de Japón y vinos de Jerez de la Frontera.
ESPACIO
Somos el primer local gastronómico de Jerez de la Frontera que cuenta con ocho asientos exclusivos para mantener un contacto directo entre chef y comensal, separados tan solo por la barra en la que se produce la experiencia Tsuro. Así garantizamos la mejor comunicación y adaptación de los clientes.
*Servicios habitual de almuerzo o cena disponible para 6 comensales.
*Servicios de grupos cerrados de mas o menos (de 6) comensales deben gestionarse por favor a través de info@tsurojerez.es
Carta de Vinos
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo de vino: Espumoso tradicional.
- Bodega: Bodega Colet/Equipo Navazos.
- Graduación alcohólica: 12,5%.
- Denominación: D.O Penedés.
Elaborado con uvas Xarel.lo propias de la finca Colet en el Penedés, a través del método tradicional, este vino envejece durante 30 meses para luego hacerse aún más especial por la adición de un gran toque del sur como es el Amontillado y el Palo Cortado tras el degüelle.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Dorado claro y brillante con burbuja fina.
- AROMAS: Notas florales y herbáceas con elegantes toques especiados y tostados, un poco de bollería y fondo mineral.
- SABOR: carácter floral con un toque de regaliz, fresco, equilibrado y con acidez agradable. Recuerdos de fruta madura y bollería con final largo y persistente muy seco.
MARIDAJE:
Gran versatilidad para acompañar todo tipo de platos, desde aperitivos, carnes blancas, pescados y mariscos.
De la colaboración entre el Penedés y Jerez, nace este vino único con una gran personalidad y ese punto salino del sur.
- Variedad de Uva: Xarel.lo
- Bodega: Colet / Equipo Navazos
- Denominación: D.O Penedés
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49€ |
S/N |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo de vino: Espumoso tradicional.
- Bodega: Bodega Colet/Equipo Navazos.
- Graduación alcohólica: 12%.
- Denominación: D.O. Penedés.
Elaborado con la variedad más clásica, la Chardonnay, cultivada en la propia bodega de Colet en el Alto Penedés donde predomina el clima mediterráneo y el suelo calizo le aporta estructura y salinidad, además de la adición de Manzanilla Pasada magistralmente seleccionada por el equipo Navazos, que le potencia esa sapidez. Tiene una crianza en rima de 40 meses mínimo.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo con burbuja fina y persistente.
- AROMAS: Fruta madura y toques cítricos, herbáceos y de flores secas con ligeros tostados.
- SABOR: Seco, salino y con muy buena estructura, final expresivo y largo.
MARIDAJE:
Para aperitivos elaborados, carnes blancas, pescados, mariscos, quesos incluso postres si quieres un contraste que te sorprenda.
Una joya de pequeña producción que merece la pena probar por su toque salino tan especial.
- Variedad de Uva: Chardonnay
- Bodega: Colet / Equipo Navazos
- Denominación: D.O Penedés
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62€ |
S/N |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo de vino: Espumoso tradicional Grand Cru. Blanc de Blanc.
- Bodega: Marcel Moineaux.
- Graduación alcohólica: 12%.
- Denominación: A.O.C. Champagne.
Marcel Moineaux es un pequeño productor con 6,3 hectáreas de viñedos, y entra en la categoría de “récoltant-manipulant”, donde los viticultores producen sus propios champagnes. Es éste un Blanc de Blanc hecho con 100% Chardonnay, cultivado en viñedos en Chouilly, que está clasificado como un ‘Grand Cru’, en Cotes des Blancs. Ha sido envejecido como mínimo durante 24 meses en botella y tiene un 35% de vinos de reserva.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pálido con burbuja fina y persistente.
- AROMAS: Aromas maduros a base de brioche y flores secas.
- SABOR: Seco, con una suave espuma y sabores a fruta verde fresca. Acidez refrescante con un toque de cremosidad.
MARIDAJE:
Para aperitivos, mariscos y pescados.
Compañero perfecto para cualquier momento.
- Variedad de Uva: Chardonnay
- Bodega: Marcel Moineaux
- Denominación: A.O.C Champagne
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59€ |
S/N |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo de vino: Espumoso tradicional Grand Cru.
- Bodega: Marcel Moineaux.
- Graduación alcohólica: 12%
- Denominación: A.O.C. Champagne.
Elaborado sólo en años excepcionales a partir de uvas Chardonnay de parcelas seleccionadas plantadas a final de los 50 procedentes de los viñedos de Chouilly.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo oro brillante con reflejos dorados.
- AROMAS: Nariz elegante con notas dulces de bollería fina y frutos secos tostados.
- SABOR: Complejo, delicado y sabroso acompañado de mineralidad.
MARIDAJE
Mariscos, pescado azul y quesos tiernos y cremosos.
Compañero perfecto para cualquier momento. Este Grand Cru refleja el terroir más clásico de Champagne.
- Variedad de Uva: Chardonnay
- Bodega: Marcel Moineaux
- Denominación: A.O.C Champagne
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74€ |
S/N |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco joven.
- Bodega: Bodegas Luis Pérez.
- Graduación alcohólica: 13,5%
- Denominación: IGP V.T Cádiz.
Uno de los vinos de Pasto más reconocidos del Marco de Jerez, por su ya dilatada trayectoria. Así se denominan aquellos vinos de la zona a los que no se le añade alcohol vínico, elaborado con uva Palomino procedente del Pago de Carrascal, donde predomina el suelo de albariza de barajuelas.
La vendimia se lleva a cabo durante unos dos meses, eligiendo los racimos en su punto óptimo de maduración, luego una parte fermenta en acero inoxidable otra parte es asoleada (expuesta al sol) para concentrar todas sus características y fermentar posteriormente en botas envinadas. Por último se ensamblan ambas partes y cría sobre sus lías unos 6 meses.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo
- AROMAS: Predominan aromas frescos de fruta blanca como la pera y la manzana, toques tropicales y de fruta carnosa.
- SABOR: Sensaciones sápidas propias de la zona, con un postgusto muy largo y glicérico.
MARIDAJE:
Ideal para acompañar mariscos, sushi y carnes poco grasas.
A principios del siglo XX en Sanlúcar de Barrameda, el muelle de Olaso servía como punto de partida de la travesía con Sevilla por vía fluvial. Este vino representa la entrada a los jereces desde los Vinos de Pasto, manteniendo la identidad.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Luis Pérez
- Denominación: V.T Cádiz
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20€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco joven
- Bodega: Bodegas Valdespino
- Graduación alcohólica: 12,5%
- Denominación: I.G.P. V. T. Cádiz.
La uva Palomino madura en uno de los pagos más emblemáticos de la zona, Macharnudo Alto. Tras la vendimia manual y la fermentación con levaduras seleccionadas, el vino permanece durante 6 meses en depósito con sus lías finas para expresar al máximo su procedencia.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo brillante.
- AROMAS: Notas frutales y de flor seca con matices minerales y salinos.
- SABOR: Mineralidad y acidez marcada, sabroso y graso, con un trago muy fresco.
MARIDAJE:
Marisco, arroces y guisos marineros, pescados azules y blancos, escabeches, conservas y aperitivos.
Ojo de gallo representa los valores únicos de la albariza y la Palomino. Es un blanco jovial y fragante, que contradice la idea que muchos tenían sobre que este tipo de vinos son frágiles Durante sus 6 meses de crianza en depósito desarrolla algo de velo de flor, por lo que cuenta con la complejidad aromática y la sapidez de que porta la crianza biológica, pero con menor graduación alcohólica.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Valdespino
- Denominación: V.T Cádiz
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21€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco con crianza.
- Bodega: Mayetería sanluqueña.
- Graduación alcohólica: 10%.
- Denominación: Sin D.O.
Mayetería Sanluqueña es el nombre que engloba a un grupo de viticultores de Sanlúcar que se unieron en un proyecto que pretende mantener el patrimonio de viñas viejas en la zona y elaborar vinos de calidad con las uvas de palomino que ellos mismos cultivan. Corta y raspa es un vino blanco de uva Palomino, de pequeña producción y alta calidad. Todos cumplen una serie de requisitos: vendimia manual, uso mínimo de tratamientos, una producción que no supere los 7.000 kg/ha y fermentación espontánea en bota con levaduras autóctonas.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo dorado.
- AROMAS: Salino, tiza con notas yodadas.
- SABOR: Vertical y punzante.
MARIDAJE:
Aperitivos, ahumados, pescado blanco y arroces.
Cómo mayeto se conoce a aquellos pequeños viticultores que elaboran sus propios vinos en Sanlúcar de Barrameda, éstos jóvenes tienen el objetivo de recuperar la historia de la región preservando y recuperando la identidad de sus viñedos para elaborar vinos de pueblo que reflejen el paisaje atlántico de los pagos de Sanlúcar.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Mayetería Sanluqueña
- Denominación: Sin D.O
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22€ |
4€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco con crianza.
- Bodega: Bodegas Valdespino.
- Graduación alcohólica: 13%.
- Denominación: Sin D.O.
La bodega de Valdespino es una de las más antiguas de Jerez y el Pago de Macharnudo de los más reconocidos. Este vino, del mismo nombre, combina lo mejor de ambos. 100% Palomino vendimiado manualmente, fermenta y cría en bota jerezana durante 6 meses sobre sus lías.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: amarillo pajizo con reflejos dorados.
- AROMAS: Cítricos y de fruta blanca, con un fondo mineral.
- SABOR: Delicado, mantecoso, seco y fresco.
MARIDAJE:
Perfecto con mariscos, guisos marineros, escabeches y conservas.
Tradición en su máxima expresión, una sola viña, una bodega emblemática, un sistema de fermentación típico en la zona que no han dejado de usar para sus vinos. Nada puede salir mal.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Valdespino
- Denominación: V.T Cádiz
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25€ |
4€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco joven.
- Bodega: Equipo Navazos.
- Graduación alcohólica: 11,5%.
- Denominación: Sin D.O.
Procede de viñas viejas ubicadas en el pago costero de Miraflores la Baja en Sanlúcar de Barrameda. La uva Palomino fijo fermentó en acero inoxidable a temperatura controlada y luego permaneció en depósito muy poco tiempo, buscando con todo ello mantenerlo alejado de la influencia de la flor para que exprese la mineralidad de su terruño con la mayor precisión.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: amarillo pajizo con reflejos verdosos.
- AROMAS: hierbas silvestres, cítricos y flores blancas.
- SABOR: gran sapidez, fresco y fino amargor.
MARIDAJE:
Aperitivos fríos, mariscos y ensaladas frescas.
Equipo Navazos quiere añadir una nueva perspectiva sobre la verdadera esencia de los vinos andaluces, sin renunciar a la autenticidad, de las mágicas tierras calizas capaces también de dar vinos divertidos y frescos, sin renunciar a la profundidad, concebidos para un consumo ligero y desenfadado.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Equipo Navazos
- Denominación: Sin D.O
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26€ |
4€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco con crianza.
- Bodega: Primitivo Collantes.
- Graduación alcohólica: 12,5%.
- Denominación: I.G.P. V.T Cádiz.
Desde Chiclana de la Frontera, Pago Matalián, uva Palomino procedente de la primera yema, fermentado sin control de temperatura en botas de roble americano que anteriormente contuvieron fino y crianza de 24 meses sin velo de flor en botas.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Dorado brillante.
- AROMAS: Flores blancas, almendras, tiza y ahumados con recuerdos de notas acarameladas.
- SABOR: Fresco con un punto punzante y afilado de salinidad.
MARIDAJE:
Pescado frito, marisco, revueltos, pizzas, sushi, tartares, pulpo, salazones
Chiclana es sinónimo de sal, la bodega Primitivo Collantes se sitúa al lado del río aprovechando las corrientes frescas para la crianza de sus vinos y sus viñas al socaire, al abrigo de los vientos más fuertes de levante. Con más de 100 años de historia combinada con la relativa juventud de Primi, son capaces de elaborar una gama de vinos tradicionales y actuales al alcance de todos los públicos.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Primitivo Collantes
- Denominación: V.T Cádiz
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32€ |
5€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco con crianza.
- Bodega: Luis Pérez.
- Graduación alcohólica: 13,5%.
- Denominación: I.G.P. V.T. Cádiz.
En el lado suroeste de uno de los puntos más míticos del viñedo jerezano, el Cerro del Obispo, en el Pago de Macharnudo, crecen racimos de uva Palomino que son recogidas en su punto óptimo de maduración a mano. Van a fermentar en depósito para luego pasar 12 meses de crianza biológica bajo velo de flor en botas jerezanas.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo dorado vibrante.
- AROMAS: Potente, muy cítrico (cáscara de limón) sobre un fondo especiado sutil. Destacan también notas de talco de su crianza biológica.
- SABOR: Paso con volumen y salinidad, junto a una acidez y sapidez bastante marcadas. Postgusto ligeramente amargo para terminar con un gran equilibrio.
MARIDAJE:
Aperitivos, encurtidos como las aceitunas, frutos secos, jamón curado, quesos y arroces.
A los pies del histórico Majuelo, las viñas de San Cayetano y La Escribana están situada en la loma suroeste del Cerro del Obispo, donde se ubicaban viñedos históricos como La Riva, Botaina, Viña AB, Valdespino, Blazquez, etc. de aquellas bodegas que ya sabían que de esas tierras de albariza de barajuelas nacian vino óptimos para su crianza bajo velo, los vinos de pasto tradicionales.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Luis Pérez
- Denominación: V.T Cádiz
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35€ |
6€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco con crianza.
- Bodega: Equipo Navazos.
- Graduación alcohólica: 12%
- Denominación: Sin D.O.
Siguiendo los mismos criterios de rigurosa calidad que seguían los mejores vinateros del Bajo Guadalquivir hace 200 años, la fructífera asociación entre Navazos y Nieeport da lugar a este monovarietal de Palomino fino que nace en tierras de albariza en Jerez, fermenta en bota con las levaduras autóctonas que impregnan el viñedo y hace la crianza biológica bajo el velo de flor.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo.
- AROMAS: Notas cítricas con recuerdos balsámicos y salinos.
- SABOR: Fresca, sabroso amargor, con postgusto de yeso y recuerdos salinos y florales.
MARIDAJE:
Pescados y mariscos poco elaborados, así como arroces y pastas ligeras y ensaladas de sabores delicados.
Equipo Navazos no son una bodega, son un grupo de amantes y conocedores de los vinos de Jerez que buscan las señas de calidad del vino de inicios del siglo XVIII que venían a ser: a) uva palomino fino, b) procedente de los mejores pagos, c) fermentado en bota, d) con levaduras autóctonas, e) criadas bajo el velo de flor que comenzaba a formarse inmediatamente, una vez que las levaduras de fermentación acababan su tarea y dejaban el campo abonado para la intervención de las levaduras de flor, sin adición de alcohol. Con este vino blanco, lo han conseguido.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Equipo Navazos
- Denominación: Sin D.O
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45€ |
7€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco con crianza.
- Bodega: Equipo Navazos.
- Graduación alcohólica: 11,5%.
- Denominación: Sin D.O.
Continúan buscando el que creen es un punto de equilibrio y frescor para una perfecta expresión de la viña a través del proceso de crianza biológica, en este caso más corto que en las añadas anteriores. Han decidido fermentar y criar durante 8 meses bajo velo de flor en las mismas botas jerezanas, el mosto procedente de uva palomino fino de una viña sanluqueña con cepas de entre 55 y 85 años ubicada en el Pago Miraflores La Baja.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: dorado pajizo suave
- AROMAS: notas frutales, sílex y primarios muy frescos.
- SABOR: fragante y versátil, con entrada amable.
MARIDAJE:
Arroces, pasta y mariscos.
La experiencia ha mostrado a este equipo que, al final, la viña siempre se impone con independencia de la intensidad y duración de la crianza, por lo que cada vez están tendiendo a limitar más esta última. Este vino es el ejemplo perfecto de esta premisa que están defendiendo tan bien.
- Variedad de Uva: Palomino fino
- Bodega: Equipo Navazos
- Denominación: Sin D.O
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49€ |
7€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Blanco joven.
- Bodega: Germán R. Blanco.
- Graduación alcohólica: 12,5%.
- Denominación: D.O.C Rioja.
Vino monovarietal procedente de una variedad única y autóctona, la Tempranillo blanco, fruto de una mutación genética natural a partir de la más famosa y usada variedad, la Tempranillo. Un blanco estructurado y equilibrado que se cría en depósitos de hormigón e Inox durante 11 meses.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Dorado pálido.
- AROMAS: Notas de fruta de hueso, melocotón, matices cítricos y de frutas tropicales
- SABOR: Sutil y sedoso, con una entrada fresca y con recuerdos cítricos. Final largo y acidez equilibrada.
MARIDAJE:
Mariscos, verduras asadas, quesos frescos y cremas ligeras.
Es el proyecto más joven de Germán R. Blanco, esta vez en Rioja. Un proyecto construido desde la tierra, desde la humildad y desde la paciencia que arrancó como primera añada en 2015. La filosofía de trabajo es la viticultura tradicional, orgánica y mínima intervención en bodega buscando embotellar paisajes desde su mirada.
- Variedad de Uva: Tempranillo Blanco
- Bodega: Germán R. Blanco
- Denominación: D.O.C Rioja
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19€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Manzanilla).
- Bodega: Dios Baco.
- Graduación alcohólica: 15%
- Denominación: Manzanilla de Sanlúcar.
Elaborada con Palomino fino y criada bajo velo de flor en el fresco ambiente de Sanlúcar de Barrameda, esta joven manzanilla permanece unos tres años en el tradicional sistema de criaderas y soleras.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pálido muy brillante.
- AROMAS: Notas de manzana y nueces.
- SABOR: Seco, salino y herbáceo con acidez delicada y refrescante.
MARIDAJE:
Frutos secos, mariscos y pescados blancos.
El complejo bodeguero en marcha desde 1848 y tras varias etapas, fue adquirida por José Páez Morilla recuperando el nombre de una de las bodegas originarias y sin perder la esencia familiar elabora vinos generosos de forma tradicional.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Dios Baco
- Denominación: D.O Manzanilla de Sanlúcar
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19€ |
4€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Manzanilla).
- Bodega: Equipo Navazos.
- Graduación alcohólica: 15%.
- Denominación: Manzanilla de Sanlúcar.
Uva palomino fino de viñedos sanluqueños imprimiendo todo su carácter a esta manzanilla magistralmente escogida de entre las mejores botas criadas por Eduardo Ojeda y su equipo en la bodega Hijos de Rainera Pérez Martín. La edad media de esta manzanilla es de unos 7 años, levemente filtrada para preservar su identidad.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: amarillo con reflejos verdosos, limpio y brillante.
- AROMAS: punzante a frutos secos, con toques yodados y a barniz.
- SABOR: fresco, salinidad y un final muy persistente y largo.
MARIDAJE:
Sashimi, conservas de pescado y mariscos.
De nuevo, buscando la autenticidad del carácter sanluqueños, han ido a por aquellas botas y toneles apartados con cariño por el equipo de la bodega desde hace más de quince años, cuidándolas y tratándolas con mimo para obtener esta manzanilla de carácter reposado y serio que puede ser una insuperable compañera en la mesa.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Equipo Navazos
- Denominación: D.O Manzanilla de Sanlúcar
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47€ |
8€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Manzanilla).
- Bodega: Equipo Navazos.
- Graduación alcohólica: 16,5%.
- Denominación: Manzanilla de Sanlúcar.
Una característica que contribuye a hacer único este vino y darle un inigualable carácter biológico es que las botas están llenas, siempre con vino procedente de viñedos sanluqueños, casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel habitual, lo que hace que la lámina de levaduras, muy debilitada por la edad, cumple su función de barrera entre el vino y el efecto oxidativo del aire. La vejez media real debe rondar los 14 años, aportando complejidad y concentración.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: amarillo dorado.
- AROMAS: punzantes salinos y a frutos secos complejos.
- SABOR: fresco y potente con elegantes notas oxidativas.
MARIDAJE:
Guisos y arroces marineros, verduras a la plancha, setas y quesos de curación media.
Bajo la dirección de Eduardo Ojeda que durante una década estuvo al cuidado del Capataz Cabo, un jerezano en Sanlúcar que representa como pocos la excelencia en la tradición de los responsables de bodegas del Marco, nace esta manzanilla pasada, con más estructura pero con todo el carácter intenso que aporta la crianza biológica.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Equipo Navazos
- Denominación: D.O Manzanilla de Sanlúcar
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74€ |
12€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Fino)
- Bodega: González-Byass.
- Graduación alcohólica: 15%
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
El vino fino más famoso del mundo elaborado con uvas Palomino, encabezado y con una crianza mínima de cuatro años en botas de roble americano en el tradicional sistema de criaderas y soleras.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo.
- AROMAS: Punzante y delicado, notas almendradas y de levaduras.
- SABOR: Muy seco, ligero con un amargor elegante.
MARIDAJE:
Mariscos, pescados, sushi, jamón ibérico, vinagretas.
El fino tiene una gran capacidad para estimular las papilas gustativas y además intensifica todos los sabores de cualquier plato, por lo que es el acompañante ideal del tapeo.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: González-Byass
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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19€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Fino).
- Bodega: Primitivo Collantes.
- Graduación alcohólica: 15%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Vino Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva Palomino fino de la finca Matalián, propiedad de Primitivo Collantes. Este elegante vino es criado bajo velo de flor durante un periodo de cinco años según el sistema de criaderas y soleras. cuarta generación familiar desde la fundación de la bodega a principios del siglo XX. Para este Fino Arroyuelo, así como para el resto de vinos, la bodega dispone de unas 40 Ha propias de viñedo en la zona de El Marquesado,
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo, brillante.
- AROMAS: Punzante y delicado a almendras y levadura fresca.
- SABOR: Notas tostadas, fresco, equilibrado y final largo.
MARIDAJE:
Sopas, mariscos, cocina oriental.
Fino Arroyuelo es un fino suave, a medio camino entre la Manzanilla fina y el fino jerezano, con unos cinco años de crianza biológica bajo velo de flor, con un sabor pleno y el aroma intenso de los finos de Chiclana.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Primitivo Collantes
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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18€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Fino).
- Bodega: The Wine Bang.
- Graduación alcohólica: 15%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Este fino es el resultado de la selección de las 18 botas más expresivas de una extensa solera trebujenera situadas en la nave de crianza de la Cooperativa Virgen de Palomares. Se embotella sin filtrar, ni estabilizar, para que todos sus matices puedan ser apreciados. De esas seis botas, que estuvieron durante 18 meses en crianza estática surge este fino inigualable.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo.
- AROMAS: Biológica, panadería, avellanas, hidrocarburos.
- SABOR: Seco pero ligero al paso, con mineralidad y final amargo.
MARIDAJE:
Guisos marineros, pescados, mariscos, quesos, embutidos.
Estamos viviendo un Wine Bang redescubriendo los grandes vinos que esperaban en silencio el interés de las nuevas generaciones, con nuevas elaboraciones o antiguas formas de hacer.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: The Wine Bang
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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30€ |
5€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Fino).
- Bodega: Primitivo Collantes.
- Graduación alcohólica: 15%
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Vino Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva Palomino fino de la finca Matalián, propiedad de Primitivo Collantes. Selección de las mejores botas de la solera, se embotella sin filtrar ni clarificar a demanda.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo.
- AROMAS: Punzante y delicado a almendras y tiza.
- SABOR: Gran volumen aportado por las levaduras, muy salino.
MARIDAJE:
Sopas, mariscos, cocina oriental.
Una corta producción, sacas pequeñas para satisfacer a los paladares más finos, aquellos que buscan el carácter salino propio de las tierras chiclaneras.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Primitivo Collantes
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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34€ |
5€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Fino).
- Bodega: González-Byass.
- Graduación alcohólica: 15%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Tío Pepe sin filtrar ni clarificar, tras 5 años de crianza, es extraído directamente del centro de la bota en primavera, cuando la “flor” alcanza su máximo esplendor. Debido a su singularidad se elabora en muy pequeñas cantidades.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Amarillo pajizo con reflejos dorados.
- AROMAS: Intensos a masa madre, manzana, hierbas frescas y tiza.
- SABOR: Fresco e intenso.
MARIDAJE:
Pescados y mariscos.
“En rama” es una expresión antaño utilizada para referirse al vino en su estado más delicado, antes de los procesos normales de estabilización, clarificación y filtrado, se expresa el carácter único del Jerez: los aromas penetrantes de las bodegas y la intensidad del velo de “flor”.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: González-Byass
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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35€ |
6€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica (Fino).
- Bodega: Dios Baco.
- Graduación alcohólica: 15%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Una saca especial y limitada a unas mil botellas numeradas. Una selección personal de la bodega, un fino de 8 años de vejez muy complejo y embotellado sin filtrar para preservar su carácter y pureza. Una auténtica joya.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Dorado con ribete verdoso.
- AROMAS: Punzante a almendras y membrillo.
- SABOR: Seco, elegante y voluminoso con notas de levadura.
MARIDAJE:
Jamón ibérico,mariscos y pescaíto frito. Comidas especiadas y picantes.
Proveniente de una andana apartada, solera del Fino “Bulerías”, en concreto de la “pirámide familiar” como ellos le llaman a sólo 6 botas dedicadas a las mujeres de la familia: mujer y las 5 hijas del fundador que atesoran el carácter de un fino antiguo, aquellos que se elaboraban en Jerez hace 30 o 40 años, con marcada personalidad y estilo.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Dios Baco
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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25€ |
6€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica y oxidativa (Amontillado).
- Bodega: Primitivo Collantes.
- Graduación alcohólica: 18%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Amontillado Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva Palomino fino de la finca Matalián. Con una crianza bajo velo de flor de unos 5 años, cuando esta termina se realiza un segundo encabezado hasta 17,5 ºC acabando de esta forma la crianza biológica y comenzando con una fase oxidativa de unos 10 años.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Ámbar claro.
- AROMAS: Sal, avellanas, piel de naranja confitada.
- SABOR: Potente, persistente, salino.
MARIDAJE:
Atún encebollado, aperitvos encurtidos y escabeches, quesos curados, y por contraste, cocina india, alcachofas, espárragos trigueros, y chocolate negro.
Un gran amontillado para iniciarse con una gran relación de calidad. Amontillado fino por su proximidad al mar, lo que hace que su crianza sea lenta y pausada, proceso que le da su carácter único.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Primitivo Collantes
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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26€ |
4€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica y oxidativa (Amontillado).
- Bodega: González-Byass.
- Graduación alcohólica: 16,5%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Tan pronto como las uvas llegan a la bodega se prensan ligeramente obteniendo el “mosto yema” que tras la fermentación y adición de alcohol, comienza su crianza bajo velo de flor en el sistema de criaderas y soleras de Tío Pepe durante más de 4 años, posteriormente comenzará la crianza en contacto con el aire envejeciendo durante unos 8 años más.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Topacio.
- AROMAS: Recuerdos almendrados y a levadura.
- SABOR: Amable de prolongado postgusto con recuerdos de frutos secos y madera fina.
MARIDAJE:
Carnes blancas, pescados, quesos curados y verduras.
El origen de la Bodega González Byass se remonta en el año 1835 cuando el joven Manuel María González Ángel, nacido en Sanlúcar de Barrameda, llega a Jerez a dispuesto a hacerse un sitio en el negocio del Sherry. Juntó unos ahorros y con la ayuda de su tío José Ángel de la Peña, el Tío Pepe, adquirió una pequeña bodega y comenzó a elaborar y exportar sus propios vinos.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: González-Byass
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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29€ |
5€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica y oxidativa (Amontillado).
- Bodega: Dios Baco.
- Graduación alcohólica: 20%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
O.R.S son las siglas de aquellos vinos de una vejez muy prolongada y certificada. Con más de 30 años de crianza se intensifican por concentración todos los matices y sensaciones de un vino de por sí ya complejo como es el amontillado, convirtiéndose así en un auténtico tesoro.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Caoba claro.
- AROMAS: Madera fina, recuerdos a vainilla e higos secos.
- SABOR: Seco y elegante con retrogusto largo e intenso.
MARIDAJE:
Carnes rojas, jamón ibérico y quesos curados.
Proviene de las soleras más antiguas de la bodega, conservadas desde 1970, lo que convierte cada copa en una experiencia única.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Dios Baco
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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136€ |
22€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza oxidativa (Palo Cortado).
- Bodega: González-Byass.
- Graduación alcohólica: 20%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Con el mosto del primer prensado de las uvas Palomino, fermentando y encabezado después hasta los 18 grados, comienza la crianza en la solera en permanente contacto con el oxígeno durante 12 años.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Caoba.
- AROMAS: Notas de naranja amarga y lácteos.
- SABOR: Equilibrado con un final potente y largo.
MARIDAJE:
Quesos curados, carnes blancas y pescados.
Elaboración rodeada de misterio, este vino ha sido siempre descrito como amontillado en nariz y oloroso en boca, un vino rebelde, ejemplo de la necesidad del bodeguero de identificar la verdadera vocación de cada bota. Hoy en día se seleccionan los vinos jóvenes más especiales y delicados para nutrir antiguas soleras y mantener el carácter de los palos cortados.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: González-Byass
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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51€ |
8€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza biológica y oxidativa (Palo Cortado).
- Bodega: Dios Baco.
- Graduación alcohólica: 21%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Proviene de las antiguas soleras de la bodega, criado durante más de 30 años, muestra un equilibrio perfecto, considerado el más elegante, punzante y delicado como el amontillado, corpulento y complejo como el oloroso.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Caoba brillante.
- AROMAS: Nueces, especias dulces, barniz.
- SABOR: Seco, equilibrado y elegante.
MARIDAJE:
Carnes rojas y gelatinosas, guisos y sopas especiadas, frutes secos y quesos curados.
El palo cortado es el único vino de Jerez que surge sin que intervenga la voluntad del Maestro Bodeguero. Un vino que aunque sus características están bien definidas aun a día de hoy permanece envuelto en un halo de misterio y perfección natural haciéndolo el jerez más elegante.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: Dios Baco
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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136€ |
22€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de crianza oxidativa (Oloroso).
- Bodega: González-Byass.
- Graduación alcohólica: 18%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Elaborado con uva Palomino, a pesar de su color más oscuro, muestra desde el principio una especial estructura por lo que se encabeza con alcohol hasta unos 17 grados y comienza un proceso de crianza oxidativa que le aportará complejidad. Alfonso envejece durante al menos 8 años en el sistema de soleras.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Ámbar.
- AROMAS: Frutos secos de cáscara, notas tostadas y balsámicas de madera noble.
- SABOR: Seco, sabroso y estructurado.
MARIDAJE:
Guisos de carne o estofados, setas y quesos viejos.
La lenta pérdida de agua a través de las botas de madera provoca un proceso de concentración continuo que hace que el vino gane en complejidad aromática y gustativa, como su propio nombre indica.
- Variedad de Uva: Palomino Fino
- Bodega: González-Byass
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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20€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Generoso de licor (Cream).
- Bodega: González-Byass.
- Graduación alcohólica: 18%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Un vino donde conviven dos variedades de autóctonas andaluzas, la Palomino y la Pedro Ximénez, en un porcentaje de 75% la primera y un 25% la segunda, fermentan y envejecen por separado para luego juntas incorporarse al sistema de soleras durante 8 años.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Caoba intenso.
- AROMAS: Pasas, vainilla, madera.
- SABOR: Delicado con recuerdos a higos y caramelo.
MARIDAJE:
Aperitivos con quesos azules, postres no excesivamente dulces a base de fruta o helados.
Ejemplo de la versatilidad del jerez, oloroso dulce o Cream, arte del cabeceo o “blend” que puso a Jerez en el mapa, en aquellos años en los que se avenenciaban tratos con los comerciantes ingleses.
- Variedad de Uva: Palomino Fino y Pedro Ximénez
- Bodega: González-Byass
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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18€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Dulce natural (Pedro Ximénez).
- Bodega: González-Byass.
- Graduación alcohólica: 15%.
- Denominación: Jerez-Xérès-Sherry.
Elaborado con un 100% de uva Pedro Ximénez que es sometida al asoleo, exposición, previa a la fermentación, extendida al sol durante varios días para concentrar sabores, aromas y azúcar. La fermentación se detiene con la adición de alcohol de vino. Éste se somete a crianza oxidativa durante 9 años en el sistema de criaderas y soleras.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Ébano intenso, con lágrima muy densa.
- AROMAS: Notas dulces de pasas, higos y dátiles.
- SABOR: Dulce, untuoso con un final muy largo y sabroso.
MARIDAJE:
Ideal como postre en sí mismo o para acompañar helados de vainilla o tartas con caramelo. También con quesos azules intensos.
Néctar, como su propio nombre indica. muy complejo aromáticamente gracias a la pasificación natural de la uva y la posterior concentración de la crianza sin perder la frescura y el carácter de la fruta.
- Variedad de Uva: Pedro Ximénez
- Bodega: González-Byass
- Denominación: D.O Jerez-Xéres-Sherry
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20€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Rosado.
- Bodega: César Príncipe.
- Graduación alcohólica: 13,5%
- Denominación: D.O.Cigales.
Prensado directo de uvas tintas de Garnacha, obteniendo un rosado muy pálido fermentando lentamente a baja temperatura para conservar los aromas de la fruta.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Rosa pálido con tonalidad piel de cebolla.
- AROMAS: Predominan las flores blancas, tiene notas de pétalos de rosa y aromas cítricos y de frutas de hueso.
- SABOR: Carácter floral con un toque de regaliz, fresco, equilibrado y con acidez agradable. Recuerdos de fruta madura y bollería con final largo y persistente muy seco.
MARIDAJE:
Ensaladas, pescados, pastas, arroces y mariscos.
Alejado de los clásicos que se elaboran en Cigales, sorprende por su pálido color y su esencia festiva. Moderno y desenfadado.
- Variedad de Uva: Garnacha
- Bodega: César Príncipe
- Denominación: D.O Cigales
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17€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Tinto joven.
- Bodega: Lively Wines (Germán R. Blanco).
- Graduación alcohólica: 13%.
- Denominación: D.O.C Rioja.
Vino joven de Rioja que rompe con todos los cánones establecidos, al incorporar a la afamada Tempranillo un toque de uva blanca como es la Viura, que le aporta acidez y frescura. Con una elaboración moderna en recipientes de última incorporación al mundo vitivinícola, lo que hace que se exprese tal y como es, sin maquillaje artificial, por eso tampoco se realiza filtrado y la viticultura es totalmente respetuosa.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Granate con reflejos púrpura muy brillante.
- AROMAS: Fresas, cerezas y un toque de frambuesa, con sutiles notas lácticas.
- SABOR: Suave y ligero, refrescante.
MARIDAJE:
Ibéricos a la plancha, tataki de atún, ensaladas frescas.
Aúna la tradición de algunos procesos como el pisado de la uva y la viticultura manteniendo una mínima intervención para dejar que el vino se exprese tal cual, donde mandan sólo las viñas.
- Variedad de Uva: Tempranillo
- Bodega: Germán R.Blanco
- Denominación: D.O.C Rioja
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20€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Tinto joven.
- Bodega: Albamar.
- Graduación alcohólica: 13%.
- Denominación: D.O Ribera Sacra.
Es la propuesta de la bodega gallega por el mínimo intervencionismo, tanto en la viña como en la bodega. Elaborado con la variedad Mencía, característica de la zona, recolectada en su punto óptimo de maduración para dar lugar a este vino que reposará sobre sus propias lías durante unos 6 meses, dando como lugar una pequeña producción de gran calidad.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Cereza vivo con reflejos púrpura.
- AROMAS: Fruta roja fresca, notas florales y toques minerales.
- SABOR: De cuerpo medio, con acidez marcada característica del clima atlántico, taninos presentes y final largo.
MARIDAJE:
Ideal con verduras, carnes a la brasa y pescados azules.
Nace como una prolongación de la persona que los crea, frescura y nervio son atributos de su personalidad, impregnada por la brisa de la Ría de Arousa.
- Variedad de Uva: Mencía
- Bodega: Albamar
- Denominación: D.O Ribera Sacra
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24€ |
4€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Tinto “roble”
- Bodega: César Príncipe.
- Graduación alcohólica: 14%.
- Denominación: D.O. Cigales.
Procedente de viñedos propios de la bodega, de la variedad Tempranillo, nace este tinto redondo de características muy varietales. Permanece en barrica durante 8 meses.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Rojo picota, con ribete violáceo y de capa media
- AROMAS: Fruta negra y notas de ciruela. Toques especiados y de regaliz.
- SABOR: Carnoso, redondo y con taninos bien integrados.
MARIDAJE:
Quesos, carnes blancas y masas fermentadas.
Su nombre nace de la historia de la bodega y de la forma de disfrutarlo en aquella zona castellana, en buena compañía.
- Variedad de Uva: Tempranillo
- Bodega: César Príncipe
- Denominación: D.O Cigales
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18€ |
3€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Tinto “crianza”
- Bodega: César Príncipe.
- Graduación alcohólica: 15%.
- Denominación: D.O. Cigales.
Es el vino más reconocido de la bodega, al llevar el nombre de su fundador, y uno de los primeros tintos de la Denominación de Origen Cigales en estar en la carta de los restaurantes con más prestigio. Se elabora con uvas Tempranillo procedentes de viñedos viejos (entre 70 y 100 años) de parcelas seleccionadas con características muy especiales. Posteriormente pasa unos 14 meses en barricas de roble francés y americano.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
- COLOR: Picota intenso, con ribete violáceo.
- AROMAS: Frutas, especias y hierbas aromáticas de monte bajo.
- SABOR: Amplio, sabroso, sedoso y elegante.
MARIDAJE:
Carnes rojas, caza, embutidos y risottos.
Es la insignia de la bodega, fiel reflejo de lo que son, un homenaje al duro trabajo en la viña.
- Variedad de Uva: Tempranillo
- Bodega: César Príncipe
- Denominación: D.O Cigales
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30€ |
5€ |
CARACTERÍSTICAS;
- Tipo: Junmai Kimoto.
- Productor: Kiku-Masamune.
- Graduación alcohólica: 15%.
Sake superior Fabricado en Hyogo con el método tradicional “Kimoto” muy minucioso para cultivar la levadura de forma lenta
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
Seco, suave, sabroso y refrescante. Con notas herbáceas y toque de regaliz.
Excelente para tomar frío o templado.
MARIDAJE:
Sushi, tempura
- Tipo: Junmai Kimoto
- Productor: Kiku-Masamune
|
25€ |
7€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Junmai Ginjo
- Productor: Niizawa Jozoten
- Graduación alcohólica: 15,5%
Elaborado para tener la mitad de azúcar residual de los sakes actuales y potenciar el sabor derivado del arroz por encima de la levadura. Es el Sake culinario definitivo ideal para iniciarse en este mundo.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
De cuerpo medio con buen equilibrio entre acidez refrescante y umami. Sutil aroma afrutado.
MARIDAJE:
Sushi, sashimi, tempura, mariscos, carpaccio.
- Tipo: Junmai Ginjo
- Productor: Niizawa
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47€ |
8€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Umeshu.
- Productor: Heiwa Shuzo.
- Graduación alcohólica: 11%.
Entre los productos elaborados en la prefectura de Wakayama, Heiwa Shuzo elabora este sake natural de ciruelas, en el corazón de las ciruelas de Japón. Tienen sus propios huertos y se apegan al principio de elaboración lenta. Para este umeshu se han utilizado tres veces más ciruelas de lo habitual en esta receta y las ciruelas se han mantenido en el sake durante 3 años.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
Aroma extra a ciruela, fruta de piel suave y carne jugosa, que le aporta un toque ácido o ‘suppai’. Dulce, refrescante y de pleno sabor.
MARIDAJE:
Ideal con ensaladas de frutas o postres siempre frío.
- Tipo: Umeshu
- Productor: Heiwa Shuzou
|
57€ |
9€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Junmai Yuzu.
- Productor: Heiwa Shuzo.
- Graduación alcohólica: 7,5%
La gama ‘Tsuru-ume’ se creó para reflejar la calidad de los numerosos productos locales disponibles en Wakayama. Trabajan directamente con los agricultores para asegurarse las mejores frutas del país, como el yuzu, un cítrico que crece de forma ideal bajo el clima templado de la prefectura de Wakayama.
Elaborado con Sake Junmai de un año y zumo de yuzu natural en proporción igualitaria.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
Muy fresco y aromático, cítrico con una acidez refrescante.
MARIDAJE:
En cocktail o fresco con ensalada de frutas o tartas.
- Tipo: Junmai Yuzu
- Productor: Heiwa Shuzou
|
61€ |
10€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Junmai Ginjo.
- Productor: Heiwa Shuzo.
- Graduación alcohólica: 15%.
Sake Nihonshu, que se elabora con una fermentación múltiple en paralelo: la sacarificación mediante la mezcla de un moho llamado kojique se añade al arroz cocido al vapor y la fermentación alcohólica mediante la levadura llamada kobo.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
De color amarillo pálido, es liigeramente afrutado, seco, bien equilibrado, de sabor limpio y con un agradable final de boca. A una temperatura fría, superior a los 10 ºC, consigue revelar notas dulces a jengibre; a temperaturas más altas, su marcado muestra notas de manzanas rojas y la dulzura refrescante de las peras.
MARIDAJE:
Es un sake perfecto para mejillones al vapor, vieiras, ostras, sashimi, caldos o platos a base de dashi.
- Tipo: Junmai Ginjo
- Productor: Junmai Ginjo
|
57€ |
9€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Junmai Ginjo.
- Productor: Chikuma nishiki Shuzo.
- Graduación alcohólica: 15%.
Chikuma Nishiki elabora sake desde 1681 en la región montañosa de Nagano, donde las temperaturas naturalmente frías y las fuentes de agua fresca y limpia de pozo lo convierten en un lugar ideal para elaborar esta bebida. Utilizando arroz Miyama Nishiki cultivado localmente. Chikuma Nishiki generalmente elabora sake bien estructurado, sabroso y con múltiples capas de sabor, con un toque de dulzura, ya que la fermentación se detiene antes de lo normal.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
Un sake brillante y vivo, de cuerpo medio y textura sedosa.De acidez brillante con sabores de manzanas verdes, pera jugosa y anís.
MARIDAJE:
Combina bien con aceitunas, queso firme, curry, sushi y sashimi, siempre frío.
- Tipo: Junmai Ginjo
- Productor: Junmai Ginjo
|
58€ |
9€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Junmai Ginjo
- Productor: Niida Honke
- Graduación alcohólica: 16%
Niida Honke es una bodega de sake con más de 300 años de historia situada en Kanezawa (Fukushima). Su pasión por el sake natural elaborado a partir de arroz cultivado sin pesticidas ni fertilizantes químicos, agua natural de la zona y levadura de la propia bodega (marca “Shizenshu”) además de un proceso de elaboración tradicional.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
Tiene un toque de aroma a frutas y un cuerpo ligero. Es ligeramente dulce y tiene una acidez equilibrada
MARIDAJE:
Muy versátil para acompañar muchos platos, aperitivos calientes y fríos con sabores ácidos que combinan.
- Tipo: Junmai Ginjo
- Productor: Niida Honke
|
63€ |
10€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Junmai Bodaimoto.
- Productor: Terada Honke.
- Graduación alcohólica: 13%.
«Daigo no Shizuku» es una recreación del sake elaborado en el templo de Nara durante el período Kamakura Muromachi. En la preparación «Bodaimoto», recogida en el primer escrito técnico de elaboración de sake, se usa agua llamada «Soyashi», que es una mezcla de ácido láctico natural en el aire y levadura silvestre.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
El sake resultante es muy diferente de muchos otros, con cuerpo, muestra fruta dulce y un carácter de ume encurtido y cítricos. Su acidez es vivaz y refrescante.
MARIDAJE:
Vieiras, salsas cremosas, ensaladas verdes, aperitivos.
- Tipo: Junmai Bodaimoto
- Productor: Terada Honke
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66€ |
10€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Muroka Nama Genshu (sin filtrar) Usu-Nigori (turbio).
- Productor: Uehara Shuzo.
- Graduación alcohólica: 17%.
Producen aproximadamente el 80 % de su sake a partir de arroz Shiga cultivado localmente y utilizan métodos de elaboración tradicionales como los barriles de madera para fermentar la mayor parte de su sake, ya que creen que proporciona un mejor aislamiento del frío y el calor en lugar del metal. También utilizan la técnica de prensado «Tenbin Shibori» (prensado con vigas de madera) para prensar suavemente el sake durante 3 días.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
Un poco seco pero de textura aterciopelada y suave. Con un sabor que recuerda al zumo de cítricos recién exprimidos con su toque ácido característico.
MARIDAJE:
Pescados y mariscos, servido tanto frío como ligeramente caliente.
- Tipo: Muroka Nama Genshu Usu-Nigori
- Productor: Uehara Shuzo
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75€ |
13€ |
CARACTERÍSTICAS:
- Tipo: Mirin
- Productor: Ogashawara.
- Graduación alcohólica: 14%
Isshi Soden es un sake mirin (sake dulce para cocinar) elaborado en el lugar de origen, la ciudad de Hekinan, en la prefectura de Aichi. El mirin se elabora con arroz glutinoso de alta calidad, un koji casero especial y un shochu de producción nacional como ingredientes. Luego, se añeja durante cuatro años.
NOTAS DISTINTIVAS (DE CATA):
Tiene un alto contenido de umami, lo que le da una textura viscosa y un intenso sabor a caramelizado
MARIDAJE:
Enriquecerá en sabor cualquier plato y también es perfecto digestivo o como postre en sí mismo.
- Tipo: Mirin
- Productor: Terada Honke
|
42€ |
8€ |
EL CHEF
El chef Víctor Jaén Mateos siempre supo que quería montar un negocio de consumo diario. Su interés por la gastronomía japonesa nació de su tendencia al perfeccionismo y su debilidad por la buena comida y los buenos productos.
El destino lo llevó a trabajar en un restaurante japonés de alto nivel culinario, potenciando así su destreza artesana. Viajar a Japón le hizo ser consciente del alto estándar del lugar en el que se estaba formando.
Interesado cada vez más por la cocina y la cultura japonesa, decidió buscar la manera de establecer ese concepto en Jerez de la Frontera. Así nace la experiencia TSURO.
EL CHEF
El chef Víctor Jaén Mateos siempre supo que quería montar un negocio de consumo diario. Su interés por la gastronomía japonesa nació de su tendencia al perfeccionismo y su debilidad por la buena comida y los buenos productos.
El destino lo llevó a trabajar en un restaurante japonés de alto nivel culinario, potenciando así su destreza artesana. Viajar a Japón le hizo ser consciente del alto estándar del lugar en el que se estaba formando.
Interesado cada vez más por la cocina y la cultura japonesa, decidió buscar la manera de establecer ese concepto en Jerez de la Frontera. Así nace la experiencia TSURO.
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